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北京烤鸭、葱爆羊肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、梅菜扣肉、避风塘蟹味柳……当“国潮”风席卷快餐行业，上世纪80年代进入中国市场的洋快餐主角汉堡也随之“换芯”了。
盯上了西式快餐千亿级市场规模，新入局者另辟蹊径，用中式馅料与面点技艺“重做”汉堡品类，让“中国汉堡”成为快餐行业的一匹黑马。
数据显示，中式汉堡高速增长，截至2024年11月，全国门店数达到19350家。
快餐赛道猛刮“国潮”风，中式汉堡强势扩张
从2019年塔斯汀率先提出“中国汉堡”这个新概念，用手擀现烤堡胚、中式馅料打出“中国味”特色牌；到2022年中式汉堡爆红，成为快餐行业的一匹黑马；再发展到今天新品牌百花齐放、门店总数近2万家的市场规模，这个尚且年轻的品类，强势地跑出了令人瞩目的“中国速度”。
展开剩余78%图源：塔斯汀官网截图
把快餐玩出新花样的中式汉堡走红用了多久？
近日，艾瑞咨询发布的《2024年中国汉堡行业白皮书》盘点了其发展历程：2022年以来，中式汉堡门店数量逐年增长，在2023—2024年增速尤为突出，由2023年1月的3533家增至2024年6月的18012家，月均增长门店近千家。
2024年下半年，中式汉堡门店增速有所放缓，但依旧延续扩张态势。据白皮书估测，该品类具有强大的市场吸引力和发展潜力，预计2024年全国市场规模达到320亿元，2027年这一数字将进一步增至704亿元，年复合增长率高达64%。
从消费端来看，中式汉堡的“膨胀”离不开西式快餐数十年积累的“基本盘”。
白皮书显示，近年来，随着生活节奏的不断加快，消费者对快餐的需求也在不断上升。2018年至今，排除疫情导致的异常波动，西式快餐市场规模正在持续增长，预计2024年将达到2983亿元。
眼馋西式快餐千亿级市场规模的“塔斯汀们”为了从中分一杯羹，开辟了一条全新的赛道，即把汉堡做成差异化产品，用“中国味”满足“中国胃”。相较而言，中式汉堡高速增长的市场规模，仍然不足西式快餐的零头，发展前景可观。
社媒热度持续发酵，谁捧红了“中国汉堡”？
中式汉堡异军突起，恰逢国货潮品热度攀升，掀起消费热潮。
据咨询机构调研，中式汉堡消费人群更趋年轻化，兴趣多元，喜欢尝试新鲜事物，并且将享受饮食视为生活的重要组成部分。
年轻一代有着高度文化自信和对中国品牌的认同感，更容易被中式汉堡自带的“国货光环”吸引，在主动尝鲜的同时，还会将自己的体验分享到社交平台，促进餐饮“新物种”快速传播推广。
数据显示，关键词“中国汉堡”在抖音、快手上的搜索指数呈现波动增长，且多次突破百万级别，其中热门品牌塔斯汀的抖音内容数累计超62万；在小红书上搜索“中国汉堡”，也可以看到14万多篇相关笔记。
这也意味着，中式汉堡凭借短视频、社交媒体平台带来的热度，一日千里地扩大了品类认知度和影响力，在短时间内进行了有效的市场教育。
而在烹饪方式、食材和风味的本土化创新之外，市场上的大多数中式汉堡还有着低热量、高性价比等标签，这同样精准击中了消费者需求。
图源：塔斯汀小程序截图
在三线及以下城市，“狂飙”的中式汉堡积累了庞大的消费群体。这些消费者价格敏感度更高，比起人均30—40元的西式快餐，更想要一家价格亲民的“汉堡界的蜜雪冰城”。
不过，值得注意的是，平价汉堡的消费者同样看重品质，白皮书显示，大部分消费者在购买决策时会考虑“味道好，符合口味”，其次则是“食材新鲜，干净卫生”。此外，套餐组合、产品分量、门店环境等因素，也会影响消费者的选择。
新老品牌同台竞技，中式汉堡市场“卷”起来了
近几年，随着餐饮同质化竞争加剧，中式汉堡这条火热的细分赛道，也在变得拥挤。
据《新中式餐饮洞察报告2024》统计，截至2024年11月，全国中式汉堡门店数达到19350家。其中的“头号选手”塔斯汀已经开出了8000余家门店，市场占有率远高于同类企业；乐堡士、堡马先生中国汉堡、汉唐春中国堡等品牌也初具规模。
报告还提到，新中式汉堡品牌在2022—2023年较受资本青睐。2022年，新中式汉堡赛道共发生了5起融资事件；2023年，融资事件增至10起，其中有5个品牌披露的融资金额在千万元级别。
例如，2022年12月，中式汉堡快餐品牌“楚郑”运营主体厦门楚联萌餐饮管理有限公司宣布，获得柳进资本的300万元天使轮融资，品牌估值达3000万元；2023年3月，中式鲜肉蛋堡品牌“林堡堡”宣布，获得快的打车创始人陈伟星的数百万元天使轮投资；2023年4月，中式汉堡餐饮连锁品牌“奥丁顿汉堡”披露完成A轮融资，投资机构为嘉兴源焕股权投资合伙企业。
西式快餐头部品牌也加入了市场争夺战——2023年6月，肯德基入乡随俗推出了“饼汉堡”，并在11月推广到全国门店。包含汉堡、薯条和饮料在内的套餐目前售价19.9元，与许多中式汉堡品牌15—20元的客单价形成竞争。此外，肯德基还计划通过加盟模式，在偏远地区及低线城市加速开店。
头部品牌下沉的同时，被“偷家”的中式汉堡也在向北上广深进军。例如，去年8月进京的塔斯汀已经开出了数十家北京门店，还在继续拓展一线城市布局。业内人士对此表示股票网平台，中式汉堡具有向全国扩张的潜力，但还需建立比性价比更可靠的优势，加强产品研发能力、消费体验、品牌IP建设等，避免陷入“价格战”。
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